Blanquette à l'ancienne

Des recettes simples, pour toute la famille.
Temps de préparation: 20min  ●  Temps de cuisson: 90min  ●  Recette adaptée pour: 
6 personnes

Ingrédients :

▬ 1.4 kg d’épaule de veau désossée
▬ 18 oignons grelots
▬ 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
▬ 2 cuillères à soupe de persil haché
▬ 4 jaunes d’œufs
▬ 1 cuillère à soupe de farine
▬ 4 citrons
▬ 1 bouquet garni
▬ 25 g de beurre
▬ 2 cuillères à soupe d’huile
▬ Sel
▬ Poivre

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Préparation :

  1. Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Pressez 1 citron. Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, arrosez-les avec le jus de citron et couvrez-les d’eau froide.
  2. Laissez reposer la viande pendant 12h en changeant l’eau deux ou trois fois et en ajoutant chaque fois le jus d’un citron.
  3. Au bout de ce temps, égouttez les cubes de viande et essuyez-les dans un linge.
  4. Pelez les oignons. Faîtes chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez le beurre et faîtes sauter les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient blonds sur toute les faces, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et tenez-les au chaud.
  5. Mettez à la place les oignons et faîtes-les blondir à leur tour.
  6. Remettez les cubes de viandes dans la cocotte, poudrez le tout de farine et mélangez jusqu’à ce que les morceaux de viande soient tous enrobés de farine.
  7. Arrosez peu à peu de 80 cl d’eau, sans cesser de remuer.
  8. Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.
  9. Couvrez et laissez mijoter pendant une bonne heure à feu doux.
  10. Lorsque la viande est cuite, égouttez-là ainsi que les oignons à l’aide d’une écumoire et mettez-les dans un plat de service chaud. Gardez au chaud. Otez le bouquet garni.
  11. Pressez le dernier citron. Versez le jus dans une jatte ainsi que les jaunes d’œufs et la crème fraîche et mélangez bien au fouet à main.
  12. Incorporez une louche du jus de cuisson de la viande à ce mélange et reversez le tout dans la cocotte. Faîtes réchauffer la sauce en battant bien au fouet, jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et lisse.
  13. Rectifiez l’assaisonnement et passez-la au tamis au dessus de la viande.
  14. Parsemez la blanquette de persil haché et servez aussitôt.

Bonne dégustation...