Curry d'agneau

Des recettes simples, pour toute la famille.
Temps de préparation: 30min  ●  Temps de cuisson: 120min  ●  Recette adaptée pour: 
6 personnes

Ingrédients :

▬ 2 kg d’épaule d’agneau désossée
▬ 400 g de riz long
▬ 40 cl de yaourt nature
▬ 3 poivrons verts
▬ 3 petits oignons
▬ 3 gousses d’ail
▬ 1 morceau de racine de gingembre de 5 cm
▬ ¾ de cuillère à café de cardamone en poudre
▬ 1 ½ cuillère à soupe de coriandre en soupe
▬ 1 ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
▬ ½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
▬ 1 cuillère à café de filaments de safran ou 1 bonne pincée de safran en poudre
▬ 75 g de beurre
▬ Sel, poivre

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Préparation :

  1. Coupez-la en cubes de 3 cms de côté.
  2. Lavez les poivrons, ôtez-en le pédoncule, les graines et les filaments blancs, hachez la pulpe.
  3. Pelez l’ail et les oignons et hachez-les séparément.
  4. Epluchez la racine de gingembre et hachez-la. Si vous utilisez du safran sous forme de filaments, faîtes tremper ceux-ci dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante.
  5. Mettez les poivrons, l’ail et le gingembre dans le bol d’un mixer, ajoutez 10 cl d’eau et réduisez le tout en purée. Versez cette purée dans un mortier, ajoutez la cardamone, la coriandre, le cumin et le girofle, et travaillez la préparation au pilon. Mettez celle-ci dans une terrine avec la viande et mélangez.
  6. Faîtes fondre 40 g de beurre à feu doux dans une cocotte et faîtes-y dorer les oignons de 8 à 10 mn, en remuant régulièrement, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
  7. Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte. Faîtes-y dorer la moitié de la viande. Retirez-la et faîtes revenir le reste. Remettez les oignons et la viande dans la cocotte. Salez, poivrez.
  8. Incorporez les filaments de safran avec leur eau de trempage ou le safran en poudre au yaourt et versez celui-ci dans la cocotte. Mélangez, couvrez et laissez cuire 90 minutes à feu doux.
  9. 25 mn avant la fin de la cuisson, faîtes bouillir une casserole d’eau. Salez-la. Jetez-y le riz en pluie et laissez-le cuire à gros bouillons pendant 20 minutes.
  10. Pour servir, lavez le citron et coupez-le en fines rondelles.
  11. Incorporez le jus de citron au curry d’agneau, mettez ce dernier dans un plat chaud et parsemez-le de persil ou de coriandre hachés.
  12. Décorez avec les rondelles de citron et les brins de persil ou de coriandre.
  13. Egouttez le riz, disposez-le dans un autre plat et servez très chaud.