Ingrédients

• 1 canette sélection Maison Vessiere
• Beurre
• Sel
• Poivre
• 0,5 litre de fond de volaille

Accompagnements

• La pomme de terre sous toutes ses formes : gratin dauphinois, crique, pommes dauphine
• Risotto vénéré au butternut
• Tatin de pommes aux cèpes

Vins sélection Maison Vessière

Bordeaux, Saint Emilion grand cru, Emeric Petit, Côtes du Rhône, Crozes Hermitage, Yann Chave

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Sortir la canette 1h30 à 2h à l’avance du réfrigérateur pour assurer une cuisson optimale.

Beurrer généreusement votre volaille, saler et poivrer.

Enfourner pendant 20 minutes.

Arroser avec le fond de volaille.

Baisser votre four à 150°C (thermostat 5).

Poursuivre la cuisson pendant 60 minutes.

Éteindre le four et laisser reposer pendant 15 minutes (porte entrouverte) en la couvrant d’une feuille d’aluminium, de manière à laisser figer les sucs de viande dans les muscles.

Découper votre volaille en prenant soin de lever les cuisses puis les filets : dresser les assiettes avec un demi-filet et une demi-cuisse par convive, puis napper du jus de cuisson préalablement réduit.