Ingrédients

• 1 Chapon sélection Maison Vessière
• Beurre
• Sel, Poivre
• 0,5 litre de fond de volaille
• 500 grammes de farce de Noël

Accompagnements

• Purée de pommes de terre
• Gratin dauphinois nature ou aux cèpes.
• Marrons au jus.
• Gratin de cardons

Vins rouges sélection Maison Vessière

Saint Emilion, Emeric Petit, Côte-rôtie, Stéphane Ogier, Lalande de Pomerol, Emeric Petit

Vins blancs sélection Maison Vessière

Condrieu, Bonnefond

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Sortir le chapon 1h30 à 2h à l’avance du réfrigérateur pour assurer une cuisson optimale.

Beurrer généreusement votre volaille, saler et poivrer.

Enfourner pendant 60 minutes.

Arroser régulièrement avec le fond de volaille.

Baisser votre four à 120°C (thermostat 4).

Poursuivre la cuisson pendant 1h40 minutes.

Éteindre le four et laisser reposer pendant 15 minutes (porte entrouverte) en la couvrant d’une feuille d’aluminium, de manière à laisser figer les sucs de viande dans les muscles.

Découper votre volaille en prenant soin de lever les cuisses puis les filets : couper les cuisses en deux et les suprêmes en 3 (nous vous conseillons de servir les pilons avec les pointes des filets), puis napper du jus de cuisson préalablement réduit.

N’oubliez pas de compléter vos assiettes avec la farce de Noël qui a nourri votre volaille durant toute la cuisson.