Carré d’agneau persillé aux 3 légumes confits

Des recettes simples, pour toute la famille.
Temps de préparation: 10min  ●  Temps de cuisson: 15min  ●  Recette adaptée pour: 
6 personnes

Ingrédients :

▬ 4 carrés de 3 côtes d’agneau
▬ 12 tomates confites
▬ 4 tranches d’aubergines confites
▬ 2 poivrons confits
▬ 100grs de beurre
▬ 1 tête d’ail
▬ Sel, poivre
▬ Huile d’olive

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Préparation :

Légumes confits :

  1. Lavez, coupez en lamelles et épépinez les tomates et poivrons.
  2. Lavez et coupez en lamelles les aubergines.
  3. Pour confire les légumes, faites revenir le tout pendant 10 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive à feux doux sans qu’ils ne colorent.
  4. Recouvrez, arrêtez le feu et laissez refroidir.

 

Carré d’agneau :

  1. Préchauffer le four à 180°C (th6)
  2. Epluchez et hachez 3 gousses d’ail avec le persil et réservez.
  3.  Au dos du carré disposez les légumes confits en alternant les tomates, les aubergines et poivrons.
  4. Badigeonnez le tout avec un filet d’huile d’olive
  5. Disposez les carrés ainsi montés et le restant d’ail en chemise dans un plat.
  6. Déposez le plat dans le four, grille à mi-hauteur, pendant 15 minutes (ou 20 minutes pour obtenir une viande cuite à point).
  7. Pour le beurre maitre d’hôtel, faites ramollir le beurre dans un plat puis mélangez le avec l’ail et le persil haché.
  8. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four déposez le beurre au fond du plat et laissez le fondre.
  9. Salez et poivrez.

 

Bonne dégustation…