Navarin d'agneau

Des recettes simples, pour toute la famille.
Temps de préparation: 30min  ●  Temps de cuisson: 140min  ●  Recette adaptée pour: 
5 personnes

Ingrédients :

▬ 1.200 kg d’épaule d’agneau désossée
▬ 100 g de lard salé
▬ 8 petites pommes de terre
▬ 100 g de petits pois
▬ 2 navets
▬ 8 oignons grelots
▬ 1 gros oignon
▬ 40 cl de bouillon de bœuf
▬ 1 bouquet garni
▬ 3 cuillères à soupe de purée de tomates
▬ 2 cuillères à soupe de farine
▬ 1 pincée de sucre
▬ 40 g de beurre
▬ 3 cuillères à soupe d’huile
▬ Sel, poivre

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Préparation :

                                         

  1. Coupez l’agneau en cubes de 4 cm de côté, salez-les, poivrez-les.
  2. Pelez les navets et l’oignon, coupez-les en quatre.
  3. Faîtes chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et 25 g de beurre dans une cocotte allant au four et faîtes-y dorer le quart des cubes d’agneau. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et procédez de la même façon pour le reste de la viande.
  4. Faîtes chauffer le four à 170°, thermostat 5.
  5. Faîtes dorer l’oignon dans la cocotte à la place de la viande avec le sucre.
  6. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 mn à feux doux en mélangeant.
  7. Arrosez avec le bouillon et portez à ébullition.
  8. Délayez la purée de tomates avec un peu du liquide bouillant et ajoutez-la dans la cocotte ainsi que les navets, le bouquet garni et la viande. Couvrez et faîtes cuire 1h 30 au four.
  9. Taillez le lard en dés, pelez les oignons grelots.
  10. Faîtes chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle, ajoutez le reste du beurre et faîtes-y dorer les oignons grelots 5 à 7 mn à feu moyen.
  11. Retirez les oignons de la poêle à l’aide d’une écumoire et tenez-les au chaud. Mettez le lard à la place et faîtes-les dorer 5 mn. Ajoutez les lardons aux oignons.
  12. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et laissez-les tremper dans l’eau froide pour les empêcher de noircir.
  13. Après 1 h30 de cuisson de l’agneau, retirez celui-ci de la cocotte à l’aide d’une écumoire, passez la sauce au tamis et reversez-la dans la cocotte en la dégraissant en surface.
  14. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et les lardons.
  15. Egouttez les pommes de terre et versez-les dans la cocotte. Couvrez et faîtes cuire à nouveau 40 mn au four.
  16. Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois et laissez la cuisson se poursuivre 10 mn au four.
  17. Pelez l’ail et hachez-le menu. Lavez le citron, essuyez-le et râpez-en le zeste.
  18. Lorsque le navarin d’agneau est cuit, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, parsemez-le d’ail, de zestes de citron râpé et de persil.
  19. Servez dans la cocotte de cuisson.

Bonne dégustation...