Sauce Grand Veneur
Ingrédients 100 gr de carottes 100 gr d’échalotes 50 gr de pieds de champignons de Paris 10 cl de vinaigre de Vin 3 cl de Cognac 75 cl de bon vin rouge 1L de fond de gibier 15 gr de…
Dinde en deux cuissons
Ingrédients 1 Dinde sélection Maison Vessière Beurre Sel, Poivre 500 gr de farce de Noël Accompagnements Purée de pommes de terre Gratin dauphinois nature ou aux cèpes. Marrons au jus. Gratin de cardons Vins rouges sélection Maison Vessière Saint Joseph…
Chapon rôti
Ingrédients 1 Chapon sélection Maison Vessière Beurre Sel, Poivre 0,5 litre de fond de volaille 500 grammes de farce de Noël Accompagnements Purée de pommes de terre Gratin dauphinois nature ou aux cèpes. Marrons au jus. Gratin de cardons Vins…
Chapon en deux cuisson
Ingrédients 1 Chapon sélection Maison Vessière Beurre Sel, Poivre 500 gr de farce de Noël Accompagnements Purée de pommes de terre Gratin dauphinois nature ou aux cèpes. Marrons au jus. Gratin de cardons Vins rouges sélections Maison Vessière Saint Emilion,…
Poularde aux morilles
Ingrédients 1 Poularde sélection Maison Vessière, découpée par votre boucher. 50 gr de morilles séches 50 cl de crème fraiche 1 bouteille de vin jaune 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni Beurre Sel, Poivre 0,5 litre de fond de…
Canette rôtie
Ingrédients 1 canette sélection Maison Vessiere Beurre Sel Poivre 0,5 litre de fond de volaille Accompagnements La pomme de terre sous toutes ses formes : gratin dauphinois, crique, pommes dauphine Risotto vénéré au butternut Tatin de pommes aux cèpes Vins…
Civet de chevreuil
Ingrédients 1kg découpe de chevreuil dans la gigue 150gr de lard salé en dés 20cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de farine sel poivre Pour la marinade : 1 L de vin rouge corsé 2 càs d’huile d’olive…
Salmis de faisan sur canapé
Ingrédients 1 faisan 100 gr d’oignons 100 gr de lard de poitrine 1 barde de lard 1 fond de veau 15 cl de madère fond de volaille 250 gr de champignons de Paris 8 toasts grillés 10 gr de Maïzena…
Poularde rôtie
Ingrédients 1 Poularde sélection Maison Vessiere Beurre Sel Poivre 0,5 litre de fond de volaille 500 gr de farce de Noël Accompagnements Purée de pommes de terre Gratin dauphinois nature ou aux cèpes. Marrons au jus. Gratin de cardons Vins…
Dinde rôtie
Ingrédients 1 Dinde sélection Maison Vessière Beurre Sel, Poivre 0,5 litre de fond de volaille 500 gr de farce de Noël Accompagnements Purée de pommes de terre Gratin dauphinois nature ou aux cèpes. Marrons au jus. Gratin de cardons Vins…
